高脂奶油比低脂奶油含有更多的乳脂（通常称为黄油脂肪，因为它可以用来制作黄油）：高脂奶油中含有36%到40%的脂肪，而低脂奶油中只有18%到30%。（如果你感兴趣的话，高脂奶油的胆固醇含量是低脂奶油的两倍。）但体积相同的话，脂肪是比水轻的——它们的密度较小。因此，水基溶液中脂肪的比例越高，溶液就越轻。
但是差别并不大。在我的厨房实验室里，1品脱（约568.26毫升）高脂奶油重475.0克，而1品脱低脂奶油重476.4克，比原来重了0.3%。
两种奶油的英文名字中的“重”（heavy）和“轻”（light）完全不是用来表示重量——它们表示的是奶油的浓郁感和醇厚感。脂肪含量越高的物质越醇厚、越稠厚，因此在舌头上的感觉更厚重（heavier）。