为什么我的奶油奶酪标签上写着不含钙？
它怎么说也是用牛奶做的啊，不是吗？
如果你不介意，我想用一下双重否定，奶油奶酪并非不含钙。在令人晕头转向的食品标签世界中，“零”和“不含”是不一样的。
如果你足够刨根问底，没有什么东西的含量能绝对达到零。人们只能说，某种物质的数量太小，无论使用何种检测方法都检测不到。即使你找不到某种特定物质，它的大量分子依旧可能藏匿在低于你的敏感阈值的某个地方。
基于这条基本原则，FDA就得解决一个问题：在允许食品生产商在食品标签上的营养成分表中声称“不含”或“含0%”某种营养成分或“非该种营养成分的主要来源”之前，需要给该种成分定一个含量上限。这项工作可不容易，尤其是碰上何时食品可以宣称“不含脂肪”这种模棱两可的问题时（每次看到标签上写着“97%不含脂肪”而不是“含3%脂肪”的时候，我都觉得好笑）。
奶油奶酪这个例子尤其有趣，因为它的钙含量正好落在“零”的边缘。
首先，由于奶酪是用奶油或牛奶与奶油的混合物制成的，所以奶酪中的钙含量比你想象的要少。原因可能会令你很惊讶，同等重量的奶油中的钙含量远远低于牛奶。重量同样是100克时，全脂牛奶的钙含量平均值为119毫克，而高脂奶油只有65毫克。这是因为与奶油相比，牛奶中的脂肪更少，水更多，而大部分钙都存在于含水更多的部分中。因此，当奶酪凝固成凝乳时，大部分的钙都随水留在了乳清液中。奶油奶酪尤其如此，因为它的乳清液呈酸性（专业术语：pH值4.6至4.7），所以可以保留更多的钙。
因此，奶油奶酪每盎司仅含23毫克钙，而一盎司的马苏里拉奶酪则含147毫克钙，但是，23毫克多少也算含有钙，绝不能说是完全没有。那么为什么标签上写着“0%”呢？
好，注意力集中，因为从这里开始就有点复杂了。营养成分表中列出的某种营养素的百分比并不是该营养素在产品中所占的百分比，而是该营养素占其日参考摄入量（Reference Daily Intake或RDI）的百分比。日参考摄入量，过去叫作推荐日摄入量（Recommended Daily Allowance或RDA），现在常以日需百分比（Percent Daily Value或%DV）的形式出现在标签上，指的是每人份食品中该营养素的量占该营养素每人每天推荐摄入量的百分比。
比如，根据Jif牌奶油花生酱的标签所说，其一份两汤匙（32克）的量提供了你每日所需脂肪量的25%。但是这32克中含有16克脂肪，所以该产品的实际脂肪含量是50%。
现在说回奶油奶酪。钙的日推荐摄入量高达1000毫克，所以一盎司奶油奶酪中那23毫克的钙只占日推荐摄入量的2%。然后你猜怎么着？FDA允许一份中小于等于2%的剂量被标识为“0%”。