▷蓝莓蓝玉米班戟

蓝玉米常见于美国西南部，具有一种浓郁的坚果风味。它经过木灰处理（木灰和石灰及碱液一样是碱性的），可以使人们更容易获取某些氨基酸。蓝玉米粉的营养价值很高，很多人都很喜欢它。碱处理还能增强蓝玉米粉的蓝色，这就是碱性小苏打在这个食谱中的作用。
但你会发现玉米粉呈现令人失望的灰色，不要绝望，在烹饪煎饼的过程中，玉米粉会跟小苏打反应，并增强其蓝色。当然，蓝莓会让颜色更蓝的。
因为蓝玉米粉不是一种标准化产品，所以你可能会发现其研磨程度多种多样，很细的和很粗的都有。但无伤大雅，粗颗粒的能做出口感很好的煎饼。
你可以在出售墨西哥或西南部食材的专卖店里找到蓝玉米粉。如果找不到，用黄色或白色的玉米粉代替也没问题，只是颜色和质地可能会有所不同。
1量杯蓝玉米粉
1汤匙糖
2茶匙泡打粉
1茶匙小苏打
½茶匙盐
1量杯牛奶
2个大号鸡蛋，轻轻打匀
3汤匙熔化的无盐黄油
½量杯中筋面粉
1量杯新鲜蓝莓
用来涂抹煎锅的黄油或食用油
黄油和糖浆
将玉米粉、糖、泡打粉、小苏打和盐在大碗中混匀。另取一个小碗，加入牛奶、鸡蛋和黄油混合均匀。将湿的配料加入干的配料中，混合至形成均一质地的稀面糊。将面糊静置10分钟。
加入面粉，将面糊搅拌至无白色斑点，不要过度混合。拌入蓝莓。
加热煎锅至手掌在锅上几厘米处能感到热量。用黄油或食用油薄涂煎锅。将面糊滴在煎锅上，一次¼量杯的量。
当煎饼表面开始起泡、边缘开始凝固且底部呈棕褐色时（1分钟到2分钟），翻转煎饼，将另一面煎至微微呈棕褐色。食用时淋上黄油和糖浆。
该食谱可制作14到16个直径10厘米的煎饼。