话说回来，连骨肉确实更美味，原因有如下几个：
第一，由于骨头和骨头周围的连骨肉深埋在外部的肉中，所以不会像外部的肉熟得那么快。比如，当你烤制T骨牛排时，连骨肉会比其他位置的肉更嫩，而越嫩的肉就越多汁，越美味。
第二，大量将肉固定在骨头上的肌腱和其他结缔组织也起到了作用。这些组织中的胶原蛋白受热后会分解成柔软得多的明胶。明胶的还有一个特性是能够容纳大量的水，最高可达自身体积的10倍。所以一般来说，胶原蛋白最多的地方（通常在骨头周围）肉会更嫩更多汁。
第三，连骨肉更美味的第三个原因就明显多了。某些部位的骨头周围有很多脂肪，尤其是肋条肉和连骨肉。所以，当你像亨利八世那样，在四下无人时啃着这些骨头时，你会不可避免地摄入大量脂肪。虽然我们和我们的动脉都会不胜悔恨，但是高饱和的动物脂肪实在是美味。