▷鲍勃的桃花心木野母鸡
康沃尔野母鸡鲜美多汁，在烤制前进行盐浸则风味更佳。在本食谱中，我们用酱油、蒜和姜制成的酱汁涂抹野鸡表面，烹饪完成后就能得到桃花心木般的漂亮褐色脆皮，赋予整道菜一种亚洲特色。
要用多少盐水？将母鸡放入为盐浸准备的碗、瓦罐或可重复封口的塑封袋中，然后加水直至完全没过母鸡。取出母鸡，测量水量。
盐水的浓度应该是多少？根据经验，每4夸脱水（约4升）要用1量杯莫顿牌犹太盐或1½量杯戴蒙德牌犹太盐。可以加入糖和其他配料来平衡味道。
2只康沃尔野母鸡
4夸脱（约4升）水
1量杯莫顿牌犹太盐
1量杯黑糖，略微压实一下
⅓量杯酱油，最好是龟甲万牌（Kikkoman）
2汤匙花生油
4瓣大蒜
3片一元硬币大小的姜片
拆去母鸡的包装，清除内脏并冲洗干净。将水倒入一个大碗或汤锅中。加入盐和糖，搅拌至溶解。把鸡放入液体中，胸部朝下。在鸡上压一只盘子，以确保其完全没入液体中。在阴凉处或冰箱中放置1小时。将鸡从盐浸液中取出，冲洗后用纸巾擦干。如果不需要立即使用，就冷藏起来。
将烤箱预热至400℉（约204℃）。用绳子把鸡腿松松地绑在一起，防止它们张开。
将酱油倒入一个体积为1量杯的玻璃量杯中，并加入油。将蒜瓣放入压蒜器中，将蒜汁挤到酱油和油中。把姜剁碎，放入压蒜器中，尽可能把所有的汁液和姜蓉都挤进酱油混合物中。尽可能将混合物搅拌均匀（当然，油不会完全混合进去），然后将其涂满鸡的全身。鸡胸朝下放置在烤盘中，然后放入烤箱置于烤架上。
烤制30分钟，烤到10分钟到20分钟时再用酱油混合物将鸡涂抹一遍。每次涂抹之前都要充分搅拌酱汁，使蒜蓉和姜蓉悬浮起来，以便刷子能带起一些姜蒜蓉并涂抹在鸡的表面。如果滴落在烤盘上的油开始冒烟，就往烤盘中加入½量杯的水。把鸡翻个面，继续烤制30分钟到40分钟，每10分钟涂抹一次酱汁。确保每次涂抹时都能让鸡的表面沾到一些姜蓉蒜蓉，尤其是最后一次涂抹，特别是在最后的糊状物上。这样做出来的鸡会鲜嫩多汁，并呈现桃花心木般的棕褐色。
该食谱制作2人份绰绰有余。
