▷盐灼汉堡

用煤气或木炭驱动的烤架烤汉堡肉饼会导致大量汁液滴入火中而流失。但如果在煎锅中烹饪，蒸发的汁液会在煎锅中留下美味的“棕色小斑块”，或者叫作“fond on the pan”。如果接下来在锅中加入红酒或其他液体，就能熬成非常美味的酱汁。但是，如果只是单纯用煎锅煎没有任何调味的汉堡肉饼，这些棕色小斑块就毫无用武之地了。
解决方法：在煎锅里放一层薄薄的盐来煎制汉堡肉饼。盐会把肉汁吸出来并迅速将它们凝结，从而在肉的表面形成一层脆壳，防止肉粘在锅上，并把那褐色的美味留在锅里。这样制成的汉堡肉饼外表酥脆，咸鲜可口。
¾磅到1磅（约454克）牛肉馅（肩肉）
½到¾茶匙犹太盐
用手将牛肉馅轻轻拍成两个胖胖的椭圆形肉饼。不要把肉压得太紧实。
将犹太盐均匀地撒在一个直径约20厘米的铸铁煎锅中。不要撒得很满，无须完全覆盖锅底。将撒了盐的煎锅中火加热5分钟。
直接把汉堡肉饼放在盐上，将第一面煎制3分钟，然后翻面，将另一面煎制3分钟，这样煎出的汉堡肉饼是半生的，你也可以继续煎至你喜欢的程度。
该食谱可制作2个汉堡肉饼。