▷从无败绩的完美鸡肉汁或火鸡肉汁
制作肉汁的时候要记住三件重要的事情：
第一，将脂肪和中筋面粉等比例混合煮熟。
第二，拌入适量的肉汤，直至达到你喜欢的稠度。
第三，炖煮肉汁的总时长为7分钟。
肉汁的标准配比是1份脂肪、1份面粉、8份或12份水基液体。比如：½量杯脂肪滴落物、½量杯面粉、4或6量杯肉汤；或者，4汤匙脂肪、4汤匙面粉、2或3量杯肉汤。做牛肉肉汁时也是使用相同的比例。
以下是制作方法：将火鸡或鸡从烤箱中取出，放置在一旁。现在看看烤盘里面，里面应该是一派由脂肪、肉汤和已经产生褐变的蔬菜组成的盛况。肉汁的精髓来自那些脂肪滴落物，以及你用鸡杂做成的肉汤。
你确实可以直接在烤盘中制作肉汁，但这样做有个缺点，就是很难测量脂肪的含量，而单是这一点就可能会使比例计算出现偏差。以及，将这么一个巨大的烤盘架在炉盘上也很困难，而且这么做的话，晚饭后要清理一大堆东西。
最好这样做肉汁：把烤盘里的油和汁液倒进一个大量杯中，但把烤好的蔬菜留在烤盘中。脂肪和脂肪滴落物会浮在上层，更方便测量。
▷基础版火鸡或鸡肉汁
火鸡或鸡
切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜各½量杯
¼量杯从烤盘中取出的脂肪
¼量杯中筋面粉
烤盘中取出的汁液
大约2量杯火鸡或鸡肉汤
盐和现磨胡椒粉
处理好要烤的火鸡或鸡。先将切碎的洋葱、芹菜和胡萝卜放入烤盘中，再放入火鸡或鸡。
按照你的烤鸡食谱完成烤制。
烤制的同时熬制鸡杂肉汤。
烤制完成后，将烤鸡转移到大号浅盘中放置备用，开始制作肉汁。
将烤盘中取出的所有汁液倒进一个玻璃量杯中。
量出¼量杯的脂肪，放回烤盘中。
测量并保存棕褐色的水基滴落物（剩下的脂肪可以丢弃，也可以留下为剩菜做肉汁。）
刮一刮烤盘，使烤盘中的蔬菜和褐色小斑块稍微松脱一些。
将面粉加到烤盘中。
用木勺将脂肪和面粉混合均匀，做成稠厚顺滑的混合物。
小火加热，让烤盘中的东西微微冒泡，煮制2分钟，这样就能消除生面粉的味道了。
慢慢拌入剩余的棕色水基滴落物和足够的肉汤，使肉汁达到你喜欢的稠度，水基液体的总量大约为2量杯。
小火继续煨5分钟，直到肉汁变得又稠厚又顺滑。用盐和胡椒调味。
滤入船形肉汁盘中。
该食谱可制作约2量杯肉汁。
