▷袋装鱼

鱼肉很容易熟，所以可以用蒸制的方法烹饪它，这种做法也可以防止鱼肉变干。经典方法之一是“en papillote”，也就是用烤盘纸将鱼肉包起来，然后放入烤箱加热。如今，我们可以使用铝箔纸代替。
本食谱中的鱼排肉种类几乎可以随意挑选：黑鲈鱼、银鲑鱼、石斑鱼、红鲷鱼或鲈鱼。这个食谱每次做出的鱼都很棒（而且不需要盯着进度）。蒸鱼的汁液会与蔬菜和调味品的风味混合在一起。
2张约40厘米长的铝箔纸
2茶匙橄榄油
2片鱼排肉
盐和胡椒
2根整葱，横切成两半
2根欧芹
2小片洋葱
8个成熟的圣女果
2汤匙干白葡萄酒或柠檬汁
2茶匙刺山柑花蕾，沥干，可不加
将烤箱预热至约220℃。用冷水冲洗鱼排肉，并用纸巾擦干。将两张铝箔纸的一半部分淋上橄榄油。
拿着鱼排的一头将它拎起来，在其中一张铝箔纸的橄榄油中滑动至沾上一层油，另一面也用同样的方法沾上油。在另一张铝箔纸上用同样的方法处理另一片鱼排。用盐和胡椒粉调味。盖上葱和欧芹，并放上洋葱片。喜欢的话，可以加入圣女果、葡萄酒和刺山柑花蕾。
折叠两张铝箔纸，包裹住鱼肉和蔬菜。将铝箔纸的边缘折好并压住，紧紧封住里面的东西。将包好的鱼肉置于有边的饼干烤板上烤制10分钟到12分钟。
从烤箱中取出两个铝箔包，分别放在两个大号的深盘中，用刀或剪刀从没有折痕的一面剖开铝箔包，轻轻地将其内容物连同汤汁一起滑进盘子里。
该食谱可制作2人份。