▷白葡萄酒浸贻贝
贻贝是海洋馈赠的自然快餐。它们拥有美丽的黑檀木色贝壳，上面点缀着同心生长线。贻贝熟得极快（贝壳绽开就说明它们熟了），而且脂肪含量很低，蛋白质含量很高。它们的口感像肉一样，带着海洋的味道，有点咸，又有点回甘。
许多鱼市和稍有规模的超市均有售卖缅因州养殖的贻贝（Mytilus edulis），规格为900克一袋。但是，如果你能找得到，试试华盛顿州泰勒贝类养殖场（Taylor Shellfish Farms）的地中海贻贝（Mytilus galloprovincialis）吧，那是我和马琳吃过的最大、最饱满、最多汁、最鲜美的贻贝。
不管你选择哪种，养殖贻贝都不含沙粒或藤壶，烹饪前只需轻轻刷洗即可。大部分黑色、钢丝球般的须都已经被去除了。如果有些须残留在贝壳缝隙中，轻轻一拽即可除去。
烹饪用的葡萄酒就是平常喝的。
900克贻贝，清洗干净，去须
1量杯干白葡萄酒，如长相思（sauvignon blanc）、桑塞尔（sancerre）或密斯卡岱（muscadet）
¼量杯青葱末
2瓣蒜，切碎
½量杯欧芹，剁碎
2汤匙含盐黄油
用自来水冲洗贻贝，从铰合部处拽掉所有露出来的须。丢掉已经开壳且受到其他贻贝撞击时不能迅速闭合的贻贝，因为它们不是死了就是奄奄一息，很快就会变质。
取一口大号汤锅那样又大又深且盖子严丝合缝的锅，加入葡萄酒、葱、大蒜和欧芹。锅必须足够大，除了能容纳开壳后的贻贝外，还需要一定的震动空间——至少两倍于生贻贝的体积。把葡萄酒煮沸，然后调至小火煨3分钟左右。调至大火，放入贻贝，盖紧锅盖炖煮，其间将锅摇晃几次，直到所有贻贝都开壳，根据锅的大小和贻贝的多少，大概需要4分钟到8分钟。
用漏勺或撇渣器将贻贝捞出来，放入两个大汤碗中。迅速将黄油搅入锅内液体中，做成轻微乳化的酱汁。
将汤汁倒在贻贝上，与法棍和冰镇白葡萄酒一起食用。
该食谱可制作2人份。
