▷清炒软壳蟹

有些厨师喜欢用面糊、面包糠、饼干粉、面粉或香辛料来烹煮螃蟹，这些都不必要。事实上，极为新鲜的螃蟹那美妙的风味都被它们扼杀了。将调味料留在餐桌上吧。你所需要的只是新鲜的活螃蟹、冒泡的黄油和一点郑重其事。
准备每人份2只大螃蟹或3只小螃蟹。
如果鱼贩子没有把螃蟹清理干净，撕掉腹部的围裙，剪掉两只蟹钳之间的长边上的眼睛和嘴巴部分，揪着蟹壳上的尖尖将其掀开，找到羽毛般的鳃部并去除。
中火加热煎锅。
加入一两坨无盐黄油，黄油起泡并滋滋作响时放入螃蟹。不要把锅里搞得太挤。
煎至金黄色，大约需要2分钟。用盐和胡椒调味。用烹饪夹翻面，再次用盐和胡椒调味，并将另一面也煎制大约2分钟，直到颜色漂亮且酥脆。一次吃完。