▷简易版肉卷馅饼（empanada）
在西班牙语中，empanada的意思是“裹上面包屑”，词源是pan，意为面包。但这其实有点误导人，因为在如今的拉丁美洲，empanada是一种塞满馅料的酥皮糕点——它可以由任意一种面粉或玉米粉制成，里面可以塞进几乎所有你能想得到的东西，但通常是肉或海鲜之类的。我们可能会称呼它们为酥饼或肉派，可以烤着吃，也可以油炸吃。每个拉丁美洲国家都有自己的肉卷馅饼做法。如果你将自己的料理区域安排得像一条拼装线一样，那么你就能驾驭所有做法。
在本食谱中，用来包裹传统馅料的是商店购买的酥皮，而不是自制的酥皮，这免去了做面团的麻烦。但对于酥皮糕点来说，在大理石等“冷”的台面上擀面是非常重要的。如果没有大理石，就在木板上以最快的速度擀开。
你可以在超市的冷冻区找到冷冻酥皮。牛肉可以用碎火鸡肉或鸡肉来代替。
1包总重为480克的冷冻酥皮
1汤匙橄榄油
½量杯洋葱末
½量杯红甜椒末
1瓣蒜，切末
450克瘦牛绞肉
2茶匙中筋面粉
1汤匙辣椒粉
1茶匙盐
½茶匙辣椒片
½茶匙干牛至
½茶匙孜然粉
¼茶匙丁香粉
根据口味添加的现磨胡椒粉
3汤匙番茄酱
1个大号鸡蛋的蛋黄和1汤匙水，搅拌均匀
将酥皮在冰箱中冷藏解冻8小时到12小时。
取一个大煎锅，加入油，中火加热，把洋葱和红甜椒炒制5分钟至变软。加入大蒜，再炒1分钟。加入牛绞肉，炒制约5分钟，直到肉变成棕褐色并完全炒散。倒出锅中积聚的脂肪。从灶上移开煎锅。
取一个小碗，加入面粉、香辛料和调味料搅拌均匀。加入炒好的肉中拌匀。加入番茄酱，并再次搅拌。尝一下味道，应该是比较辛辣的。
将混合物转移到25厘米×38厘米的饼干烤盘上，摊成薄薄一层以冷却。如果采用拼装线方法，肉卷馅饼很快就能做好。将馅料分成18小份，每份2汤匙的量。下面是一种分割方法：用金属刮刀将馅料推成3长排，然后将每排等分成6个部分，这样馅料就被分成了18小份。放在一旁备用。
将烤箱预热至200℃。
从冰箱中取出一张解冻好的酥皮。把它放在撒好面粉的料理台上。刚取出的酥皮会很硬，一旦它回温至足以展开而不开裂，就把它平铺开来。在两面都撒上一点面粉。
用一把锋利的刀，沿着折叠线将酥皮切成3根长条。把每条切成3块边长为7.6厘米的正方形。用擀面杖把所有正方形都擀成12.7厘米×12.7厘米。在擀好的方形酥皮上薄撒一层面粉，叠在一边。用相同的方法加工下一张酥皮。最后你会得到18块方形酥皮。
制作肉卷馅饼：在撒了面粉的工作台上放上一块正方形酥皮。用一个小而柔软的刷子，在正方形酥皮的左边和底边各涂上一道1.3厘米宽的蛋液。取一份肉馅放在方形酥皮上，稍微离刷了蛋液的角落近一些。将酥皮对折成一个三角形。将酥皮边缘捏紧。用叉子的尖端将酥皮边缘压紧密封。如果需要的话，用一把锋利的刀，把粗糙的边缘切掉。将酥饼转移到烤盘上。重复这个步骤，直到所有的酥皮和馅料都用完。
将剩下的蛋液薄涂在肉卷馅饼上。用小刀的尖端在每个酥饼的顶部戳两个洞，以便使蒸汽得以逸出。烤制18分钟到20分钟，直到酥饼蓬松并变成褐色。一个个包好并冷冻。
该食谱可制作18个肉卷馅饼。
