▷秋日蘑菇馅饼

刷一下，冲一下，或者洗一下，谁在乎呢？这款充满森林气息的蘑菇馅饼会让所有来客惊叹不已。
多选几种风味浓郁的蘑菇，比如小褐菇、牛肝菌、鸡油菌和大褐菇。为了降低成本，蘑菇总量的一半可以用白蘑菇代替，虽然这样做的风味不会那么“蘑菇”。提前一天准备好馅料。
9英寸双层馅饼皮
2½量杯洋葱末（3到4个中等大小的洋葱）
4汤匙无盐黄油
8量杯多个品种的蘑菇碎，洗净（约3磅）
1茶匙干百里香叶
¼量杯马沙拉白葡萄酒
盐
现磨黑胡椒
1汤匙通用面粉
1个蛋黄和1½茶匙水混匀
用新鲜的百里香枝叶点缀，可省略
先做馅料，在12英寸的煎锅中加入黄油和洋葱，中火炒制。将洋葱炒至软化金黄，但不要让它褐变，此过程大约需要10分钟。加入蘑菇和干百里香叶，蘑菇会释放汁液并缩小。
加入马沙拉白葡萄酒，继续煮至液体体积缩小一半。加入盐和胡椒调味。撒入面粉，搅拌一分钟左右或直到汁液稍微变稠，停止加热。先把馅料放凉，再制作馅饼。
将烤箱预热至400℉（约204℃）。取一个9英寸的馅饼烤盘，放入用来做底的饼皮。加入蘑菇并均匀地抹平。将饼皮边缘沾湿，放上剩下的那层饼皮，压实边缘。修剪边缘并压出花褶。
取一个小盘子，加入蛋黄和水，用叉子搅拌均匀。用指尖或柔软的糕点刷轻轻在馅饼表面刷上蛋液。烤制35分钟，或者烤至饼皮变成金黄色。趁热或放至室温食用。如果喜欢，可以用百里香枝叶点缀一下。
该食谱可制作6人份，作为午餐或配菜。