#蔬菜 长豇豆 先热水滚一下（烧的时间短，去草酸），再起油锅，放油的时候直接放大蒜头，搅拌一下放点水，再放点糖，少放点盐。
大蒜头拍散后起油锅（放油的时候同时放大蒜头）再放菜：长豇豆，苋菜，空心菜
#蔬菜 花菜 长豇豆，四季豆，蚕豆，西兰花，菠菜，空心菜，芹菜，笋，香菇，黄花菜，木耳，海鲜菇，先滚水焯一下，去草酸，再冷水里冷却一下。#焯水
先把水烧开，放入菜，2-3分钟捞起，时间不能长，菜要捂烂的。
焯水后再用冷水冲一下，否则菜容易黄。
葱：关火之前，烧滚的时候（因为生水洗）
鸡精，味精，胡椒粉一定要火门关掉（临收尾）时候再放，不能高温时候放
只有烧虾要先放糖（不放盐，放椒盐粉），其他都不要，放糖只是调鲜味。
番茄熬汁：先放盐
煎鱼：先放老姜，盐 再放鱼片，不会黏底。
烧蔬菜：先放糖后放盐（青头菜尽量这样）不能先放盐，不然菜容易黄（基本盛起来之前放）
烧蔬菜锅盖只能开一次，如果开两次，菜容易黄。（青色蔬菜）
大青菜需要盖一会儿，小青菜和菠菜不要。
茭白，糖可以晚点放（本身甜滋滋）
夏天小青菜不需要盖，冬天大青菜要盖一分钟。
先盖锅盖焖一会儿 开锅后先放糖（鲜）再放盐，否则太咸。
不能先放调料后再盖锅盖，否则一开锅盖叶子都黄了…
鱼片豆腐汤
另外一个锅先把豆腐切好块，加生水煮，滚一两分钟即可，半熟
（熟的速度不一样 鱼片一会儿熟了！）
鱼片的锅放油后先老姜片，再放黑鱼片，放料酒（黄酒）放盐，加入豆腐，葱结，加点水，焖一会儿
鱼肉卷起来=熟了，加胡椒粉
洋葱🧅
起油锅，不要放糖，放点酱油，盐
莴笋#蔬菜
盐 糖，先腌渍两个小时
稍微开个油锅先放葱，
开小火，搅拌透（不是开大火烧）
放点盐，糖，葱，鸡精 ，盛起来的时候放点麻油。
关键是葱要多
or
放盐 腌渍，另外油锅冒烟了关小火，把油浇上面……
鱼：杀好洗干净后在表面上剖三道 放点盐，肚子里也放点盐，放冰箱或者立马烧。
清蒸只能当天的活杀鱼。
红烧的可以冰箱里拿出来的鱼。
拿出来后再煎
红烧鳊鱼：
葱，姜，酒
先放点油煎一煎，然后放料酒，酱油，老姜，葱结
木耳炒洋葱🧅
木耳焯水后继续烧滚，然后放置一边，油炒洋葱，半途放入木耳 倒点鲜酱油
加入于 2021年11月
