商人们会一直与小贩们竞争——无论什么类型的小贩——但是,谁胜谁负始终是捉摸不定的。一直都是这样。过去许多年以来,涉及小贩的法规越来越苛刻,有时则有些放纵。然而,这些政策变更对小贩的商业活动影响不大,甚至在小贩最自由的时候,相关法规是相互抵消的,如果真的去贯彻那些规定,任何地方,任何时间,都不会再有小贩了。事实当然并非如此。
与人们喜好相对立的法律总是贯彻不下去的。禁令也一样。市场拒绝当局。食品小贩对市中心区的商务活动不利,对人们不利,对人们的健康不利,这是人们听到的声音。但是,人们对此并不以为然。他们喜欢在室外吃东西。他们喜欢有选择。他们喜欢小贩的价格。他们花不起全套午餐的费用,但是,他们负担得起一个热狗和一瓶苏打水(1.65美元)。所以,他们买小贩的食品。小贩提供的是既定市场提供不了的。
城市自己制造了一个真空。拿纽约的第六大道为例。那里曾经有许多出售食品的地方,熟食店、自助餐厅、爱尔兰酒吧、咖啡馆。在规划分区变更成奖励式分区的刺激下,建设了新的办公建筑,而原先的食品店都不存在了。替代它们的是购物中心和银行窗口。但是没有食品,甚至连小食品店都没有。于是,小贩来了,而且小贩越来越多。现在,人行道上满是小贩。有时七八个小贩一溜排开。这是街道的报复。